Kdo Vám vaří naše A la Carte menu

Plavba na některé z našich výletních lodí nabízí nejen skvělou možnost si prohlédnout historické centrum Prahy, ale díky špičkové lodní gastronomii představuje i gurmánský zážitek.

Možná by Vás mohlo zajímat, kdo dokáže v podmínkách lodní kuchyně připravit naše vyhlášené A la Carte Menu. Přinášíme Vám proto rozhovor s Filipem,kuchařem i šéfkuchařem na naší luxusní lodi Lužnice.

 

Proč ses stal kuchařem?

To je vlastně úplně jednoduché. Protože mě baví vařit. A bavilo mě to už od malička. Jen jsem na to nešel oklikou, přes stavařinu (směje se). Až pak jsem si udělal učňák na kuchaře. A teď už vařím přes 12 let.

Jaké je Tvé nejoblíbenější jídlo?

Miluju maso v různých podobách. Nejradši mám pěkně propečené jehněčí, hovězí steaky nebo telecí líčka na červeném víně.

Vaříš si to taky někdy sám pro sebe?

Ano, vařím si to i doma. Doma vaříme vlastně docela hodně.

A vaříš ty nebo to přenecháváš přítelkyni?

Vařím já. Baví mě to i doma, teda zatím.

Jak to vše zvládáš, často realizujete na Lužnici i akce pro 50 osob?

50 lidí je už fakt fofr. Ideální počet je 25 až 30 lidí. Při větším počtu už je potřeba pomoct s přípravou, s výdejem atd. Takže pak jsem na chvíli šéfkuchařem.

V zimě se nejezdí, kam jezdíš?

Do tepla, zejména do Asie. Nedám si pokoj a podnikám kulinářské výlety (směje se). Hledám tam inspiraci. Na výletním jídelníčku mám zpravidla Vietnam, Kambodžu, Barmu, Thajsko…

A jaké máš nejoblíbenější jídlo v asijských zemích?

Jsou to variace na nudle, různé polévky, a jídla s kari. Třeba v Barmě měli hodně zajímavě upravovanou zeleninu, to mě fakt zaujalo. Takový salát z papáje, avokádový salát byly skvělé.

Není nuda vařit pořád to samé?

Ono v každý restauraci je to všude stejný. Tak už to je, jen si člověk musí dávat bacha, aby věci dělal pořád pořádně.

Vaříte i něco jiného?

Kromě večeří pořádáme i různé akce, firemní večírky a tam se vyřádíme. Menu různě kombinujeme, přidáváme ingredience ze sezónních surovin, plníme přání zákazníka.

Z těch jídel, co vaříš, co je nejtěžší?

Nejvíc práce je s rybou, obaluje se ve speciální strouhance z bílého pečiva, do které je přidaný parmezán, sůl, pepř a trochu česneku. K tomu se přidá olivový olej, cherry rajčátka a další "tajné" ingredience. Ryba se zabalí do papiloty (pečícího papíru) a v něm se to jakoby podusí.

Nejdelší na přípravu je zase kachní stehno, které se konfituje v kachním sádle až 7 hodin.

Knedlíky ke kachně si děláš sám?

Jasně, všechno si děláme sami. Nepoužíváme žádné polotovary. To fakt ne.

Z čeho děláte steaky?

Na ně je určitě nejlepší brazilský roštěnec. Je to z plemen Angus a Hereford, který se volně pasou někde na jihoamerických pláních. Takže jsou krásně šťavnatý a křehký.

Je něco, co vůbec nejíš?

Rozhodně mlíkovou polévku. Brrr…

Může kuchař vůbec něco nejíst?

Neměl by… a pokud přece, tak se holt musí přemoct. I kdyby to byla mlíková polévka (smích).